Костный бульон (бульон, сваренный на костях и с минимальным количеством мяса)

Содержание:

ПИТАНИЕ КОСТНОГО БУЛЬОНА

Костный бульон можно назвать «поливитаминами природы». Как именно так? Это упаковано с:

более 19 легко усваиваемых, незаменимых и незаменимых аминокислот (строительные блоки белков)
коллаген / желатин, которые помогают формировать соединительную ткань
питательные вещества, которые поддерживают пищеварительные функции, иммунитет и здоровье мозга

Ты это понял? Костный бульон приносит пользу практически каждой части вашего тела, от кишки до мозга, от мышц до связок.

Он также относительно низок в калориях, но очень высок в минералах и других химических соединениях, которых не хватает многим людям. Нет сомнений, что костный бульон станет отличным ежедневным дополнением к вашей диете.

Вот шесть из ключевых питательных веществ, найденных в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные преимущества костного бульона.

1. Глюкозаминогликаны (ГАГ)

Глюкозаминогликаны играют главную роль в поддержании и поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространство между костями и различными волокнами. GAG поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку они помогают восстановить слизистую оболочку кишечника, поэтому недостаток этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне обнаружены несколько важных GAG, в том числе глюкозамин, гиалуроновая кислота и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа глюкозамина природного происхождения: гидрохлорид и сульфат. И то, и другое помогает сохранить целостность хряща, который является эластичным веществом в суставах и действует как естественная подушка. Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов.

Простой и относительно недорогой способ получения глюкозамина естественным путем заключается в употреблении большего количества костного бульона, который помогает поддерживать потерю здоровья хряща, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина. Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье суставов, гибкость и комфорт.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота, обнаруженная в соединительной, эпителиальной (кожной) и нервной тканях, способствует клеточной пролиферации, дифференцировке и смягчению, что позволяет нашим клеткам выполнять различные функции по всему организму по мере необходимости. Он предлагает поддержку для нескольких типов кожи и способствует здоровому старению, омоложению клеток и упругости кожи.

4. Хондроитин сульфат

Хондроитинсульфат является полезным гликозаминогликаном, который содержится в хряще суставов всех животных. Он часто используется для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина поддерживает здоровую реакцию воспаления, а также здоровье сердечно-сосудистой системы, здоровье костей, кожи и здоровый уровень холестерина.

5. Минералы и электролиты

Костный бульон содержит необходимые минералы, в том числе электролиты, которые легко усваиваются. Электролиты, содержащиеся в костном бульоне, включают кальций, магний и калий (не говоря уже о многих других минералах, таких как фосфор), которые важны для поддержания здорового кровообращения, плотности костей, функций нервной сигнализации, здоровья сердца и пищеварения. Когда уровень добавленного натрия поддерживается на низком уровне, костный бульон содержит идеальный баланс натрия и калия для поддержания здоровья и эффективности клеток.

6. Коллаген

Коллаген является основным структурным белком в организме человека, который помогает формировать соединительную ткань и «запечатывает» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Это также гелеобразная, гладкая структура, которая покрывает и удерживает наши кости вместе, что позволяет нам свободно скользить и двигаться.

Раздражение в кишечнике, которое нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как протекающая кишка.

Будучи богатым источником желатина, костный бульон защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, что означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить выщелачивание частиц там, где их не должно быть.

Полезные свойства

Защита суставов	Противовоспалительная активность
Глюкозамин, хондроитин сульфат, гиалуроновая кислота и желатин оказывают благоприятное воздействие на суставы, уменьшают выраженность симптомов остеоартрита, способствуют более гладкому и легкому скольжению суставных поверхностей.	Желатин богат такими аминокислотами, как глицин, пролин, аргинин. У всех них была выявлена значительная антивоспалительная активность. Противовоспалительные свойства аргинина столь высоки, что он помогает лечить даже сепсис.
Детоксикация	Укрепление костей
Сера и глутатион бульона известны как детоксикационные агенты второй фазы, уменьшающие оксидативный стресс. Установлено, что глутатион помогает печени избавляться от жирорастворимых токсинов, в первую очередь, от таких тяжелых металлов, как ртуть и свинец. Одновременно с этим улучшается абсорбция многих минералов, которые работают как энтеросорбенты и дополнительно удаляют из организма токсины тяжелых металлов.	Коллаген, кальций, фосфор и магний способствуют укреплению костной ткани, формированию правильной архитектуры костей и препятствуют их возрастному истончению.
Устранение проницаемости кишечной стенки	Улучшение внешнего вида кожи
Повышенная проницаемость стенки кишечника лежит в основе развития непереносимости глютена, гиперчувствительности к молочным продуктам, желудочных аллергических реакций и аутоиммунных заболеваний. Желатин бульона залечивает истонченную стенку кишечника и снижает ее проницаемость для непереваренных остатков пищи, токсинов, патогенных агентов. А, кроме того, помогает росту полезной кишечной микрофлоры.	Доказано, что коллаген костного бульона заметно улучшает увлажнение кожных покровов и уменьшает признаки старения. Согласно некоторым предположением, он способен уменьшать выраженность симптомов целлюлита.
Усиление иммунитета	Лечение бессонницы
Компоненты домашнего костного бульона обладают способность модифицировать работу иммунной системы. Причем положительно влияют и на врожденный, и на приобретенный иммунитет. Регулярное употребление бульона активизирует макрофаги и естественные киллеры, запускает созревание В лимфоцитов, является спусковым крючком для выработки колонестимулирующего фактора.	Аминокислота глицин, которой богат коллаген, обладает успокаивающим эффектом и помогает нормализовать сон.

Рецепты из человеческого мяса

Из баранины с ароматными травами

Железо без мяса: возможно ли это? продукты, богатые железом

Костный бульон готовить с травами – распространенное явление. Плюсом здесь является то, что при варке можно класть в бульон любые компоненты, придающие дополнительный вкус и запах. Например, в холодное время года чаще используют такие согревающие специи, как куркума, имбирь, перец чили и чеснок. Некоторые кладут в бульон грибы, чтобы улучшить кровообращение иммунитет.

Независимо от выбранных добавок, следует класть их ближе к концу времени приготовления, чтобы они могли сохранить свою форму и аромат. А вливание небольшого количества яблочного уксуса помогает вымывать минералы из костей в бульон, что делает их лучше усваиваемыми.

Какие ингредиенты понадобятся

2-3 кг суповых костей баранины;
2 куриные ножки (по желанию, для дополнительного желатина);
5 л холодной воды (приблизительно);
0,5 ст. яблочного уксуса;
1 луковица, крупно нарезанная;
2 моркови, крупно нарезанные;
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
несколько кусочков сушеных морских водорослей, таких как комбу или вакамэ, или 1 ст. л. измельченных;
4 зубца чеснока, разрезанных пополам.

Для дополнительной ароматизации можно использовать:

кусочек имбиря длиной 10 см, нарезанный на части;
1 пучок ароматических трав, таких как петрушка, тимьян, орегано;
1 ч. л. перца свежемолотого черного;
1 стебель лемонграсса, порезанный;
маленький перец чили, разрезанный пополам;
лавровых листа;
1 ст. л. куркумы;
чесночная и/или луковая шелуха;
грибные ножки;
неиспользованные стебли зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо разогреть духовку заранее до 180°C и поместить кости с фрагментами мяса на противень, запекать в течение 45 мин.
Тем временем нужно положить оставшиеся суповые кости в большую кастрюлю или мультиварку, залить холодной водой и яблочным уксусом и дать постоять, пока не будет готова вторая часть костей.
Далее нужно достать кости из духовки и положить в кастрюлю вместе с куриными ножками, луком, морковью, сельдереем, травами и специями, и готовить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 24-48 ч.
Во время приготовления может понадобиться добавить еще по 2 ст. воды 3-4 раза, если уровень жидкости опустится ниже костей, но нужно делать это в течение последних 4 ч, чтобы обеспечить более концентрированный аромат.
За 20 мин. до готовности требуется добавить морские водоросли и чеснок в бульон.
Кроме того, потребуется регулярно снимать пену с поверхности, чтобы удалить ненужные примеси.
Когда все будет готово, необходимо достать все кости с помощью щипцов и процедить бульон. Должно получиться примерно 2 л продукта.
Требуется дать бульону остыть, затем охладить его в течение 1 ч. После охлаждения нужно удалить слой жира с поверхности.

Медленный бульон из говяжьей кости

Перелом лучевой кости

Костные бульоны на протяжении веков были основными продуктами питания во всем мире. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

Сытный
и простой говяжий бульон отлично подходит для тушения мяса и овощей или в
качестве основы для супов и тушеных блюд. Для начинающих ценителей костного
бульона этот бульон легко приготовить, и он наполнен ароматом.

Костные бульоны хранятся до пяти дней. Лучше всего хранить
их в холодильнике. Но если вы не пьете их немедленно, храните их в
морозильной камере. Совет: держите их в маленьких контейнерах для
облегчения разогрева.

Рецепт бульона из говяжьей кости

Ингредиенты

1,5 кг смешанных говяжьих костей или более (короткие ребра, бычьи хвосты, костяшки и кости шеи)
14 г оливкового масла
2 моркови среднего размера3 стебля сельдерея
2 репчатых луковицы среднего размера
30 г яблочного уксуса
1 лавровый лист

Пищевая
ценность: Калории: 28 ккал. Углеводы: 3 г. Жир: 1 г.

Приготовление

Подготовьте кости: разогрейте духовку до 250-260 градусов. градусов. Положите кости на противень и сбрызните оливковым маслом.
Обжарить кости: поставить противень в духовку, жарить 30 минут. Переверните кости, затем жарьте еще 30 минут.

Убедитесь, что вы действительно прожариваете кости; это абсолютно важный шаг! Это не только придаст костям красивый золотистый цвет, но и наполнит их тоннами аромата, двумя очень желательными свойствами, которые они обязательно передадут в бульон… Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

Приготовьте овощи: нарежьте морковь, сельдерей и лук. Вы отбросите их позже, поэтому вам не нужно быть точным.
Смешайте бульонные ингредиенты: поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист и яблочный уксус в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы ингредиенты были под жидкостью не менее 5 см. В этот момент вы также можете добавить любые другие вкусовые ингредиенты, которые вы хотите в бульон.
Приготовьте бульон: разогрейте бульон на сильном огне, пока он не начнет быстро кипеть, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте бульон и дайте ему кипеть на медленном огне в течение 12-24 часов. Периодически снимайте пену сверху. Возможно, вам придется иногда добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми.

Установите плиту на низкий уровень, накройте крышкой и готовьте в течение 12–26 часов, или пока бульон не приобретет красивый коричневый цвет и не наполнит дом самым пьянящим ароматом. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

Процедить и охладить бульон: после
того, как бульон потемнеет до насыщенного коричневого цвета, снимите его с огня
и процедите через мелкое сито. Положите бульон в большую емкость и дайте
ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите его в
холодильник, чтобы охладить. Перед использованием удалите отвердевший жир,
который поднимется наверх.
Разогрев костного бульона: разогрейте
костный бульон для приготовления дымящейся чашки, которую вы можете пить
самостоятельно или использовать в качестве мощного ингредиента в ваших любимых
рецептах.

Вы заметите, что этот рецепт поджаривает кости перед приготовлением костного бульона, но я не поджарил для своего бульона … Поджаривании костей вначале придает костям различную глубину вкуса, что некоторым людям нравится, а другим нет. Если вы делаете рецепт с большим количеством других вкусов и специй, вы, вероятно, не сможете увидеть разницу в любом случае.

Независимо от того, решите ли вы сначала обжарить кости, на самом деле вопрос предпочтений. Мне нравится бульон в любом случае, и у меня нет особых предпочтений, но я рекомендую попробовать оба способа, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Вы также можете добавить овощи или не добавлять их, в зависимости от того, что у вас есть, и от того, как вам нравится ваш бульон.

Если у вас мало времени, в скороварке можно приготовить более быстрый вариант костного бульона.

Костный бульон является одним из самых питательных и мощных суперпродуктов. Фото: Pikist.com (Creative Commons License)

tandfonline.com/…/030079908X291967 (English)
ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC3358810/ (English)
ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC1770111/ (English)
search.proquest.com/…/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2030010 (English)
10.1053 / sarh.2000.9622 (English)
unmc.edu/…/chickensouppublishedstudy2000.pdf (English)
10.1016 / j.nut.2015.01.004 (English)

Обновлено: сентябрь 2020.

Как осветлить

Так как сварить рыбный бульон можно разными способами, разберем основную технологию рецепта, при которой жидкость получается максимально светлой и прозрачной. Вот, каких правил надо придерживаться:

Использовать исключительно свежую рыбу – независимо от того, заморожена она, охлаждена или является свежей. Рыбный суп или другой рецепт так получится более вкусным.
Аккуратно очищать тушку

Все внутренности должны быть удалены – обращать особое внимание на черную полосу, которая идет в брюшине вдоль хребта. Ее нужно полностью выскоблить.
Чтобы сразу получить прозрачный и светлый бульон, его необходимо сварить с добавлением моркови, нескольких веточек любой зелени по вкусу, головки репчатого лука.
Если почему-то не получилось правильно приготовить рыбный навар сразу, следует использовать следующую технологию

Взять 1 или 2 куриных белка (желтки нужно отделить), слегка их взбить и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести их в жидкость. Варится такой бульон с яичными белками несколько минут. Желательно несколько раз помешать. За это время яичная составляющая поднимется шапкой и осветлит бульон. Эту компоненту необходимо собрать.
Еще один важный момент – медленный процесс кипения. Ни в коем случае нельзя допускать бурления, так как не получится собрать качественно пену. Если же уха будет вариться медленно, то дополнительно осветлять ее не понадобится.

Данные советы помогут понять почему осветляют бульон и сделать сразу жидкость прозрачной, либо осветлить мутный бульон во время варки.

Стоит учесть, что КБЖУ в среднем ухи или рыбного супа находится в пределах следующих составляющих:

Калорийность – 40 кКал
Белки – 2,6 г.
Жиры – 0,9 г.
Углеводы – 4 г.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон очень просто.

В Интернете есть множество рецептов, но большинство людей готовят его даже без рецепта.

Все, что вам действительно нужно, это большая кастрюля, вода, уксус и кости.

Вот простой рецепт, который вы можете взять на заметку:

Приготовление

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю или мультиварку.
Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до легкого кипения и варите 12–24 часа. Чем дольше он варится, тем вкуснее и питательнее.
Дайте бульону остыть. Перелейте его в большую емкость и выбросьте твердые частицы.

Чтобы приготовить наиболее питательный бульон, лучше всего использовать различные кости: костный мозг, бычий хвост, суставы и ступни. Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной партии.

Важно добавить уксус, потому что он помогает вывести все ценные питательные вещества из костей в воду, которую вы в конечном итоге и будете употреблять. Вы также можете добавить в бульон овощи, зелень или специи, чтобы усилить вкус

Вы также можете добавить в бульон овощи, зелень или специи, чтобы усилить вкус.

Обычные добавки включают чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушку и тимьян. Их можно добавить сразу на первом шаге.

Как видите, костный бульон приготовить невероятно просто. Далее перечислены шесть причин, по которым вы можете захотеть это попробовать.

Что нужно запомнить

Костный бульон готовится путем кипячения костей в воде с уксусом. Вы также можете добавить другие ингредиенты для придания вкусного аромата.

Основные важные питательные вещества в костном бульоне

Вот шесть основных питательных веществ в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные полезные свойства костного бульона.

1. Гликозаминогликаны (ГАГ)

Гликозаминогликаны играют основную роль в поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространство между костями и различными тканями. Исследования показывают, что ГАГ поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку помогают восстановить слизистую оболочку кишечника (). Вот почему дефицит этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне содержится несколько важных ГАГ, включая глюкозамин, гиалуроновую кислоту и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа встречающегося в природе глюкозамина: гидрохлорид и сульфат. Оба помогают поддерживать целостность хряща, эластичного вещества в суставах, которое действует как естественная подушка.

Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов ().

Простой и относительно недорогой способ получить глюкозамин естественным путем – это пить больше костного бульона. Костный бульон помогает поддерживать здоровье хрящей, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина.

Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье, гибкость и комфорт суставов.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота вследствие своего высокого содержания во внеклеточных матриксах играет важную роль в гидродинамике тканей, процессах миграции и пролиферации клеток. Это позволяет клеткам выполнять различные функции по всему телу по мере необходимости.

Гиалуроновая кислота является ключевой молекулой, участвующей в увлажнении кожи, потому что обладает уникальной способностью удерживать воду. Молодая кожа сохраняет свой тургор, упругость и эластичность, в том числе благодаря высокому содержанию воды. Ежедневная внешняя травма, помимо обычного процесса старения, вызывает потерю влаги ().

4. Хондроитинсульфат

Хондроитинсульфат – это полезный гликозаминогликан, который содержится в хрящах суставов всех животных. Его часто используют для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина предотвращает сужение суставной щели и уменьшает отек и излияние суставов. Чтобы вызвать эти эффекты, хондроитинсульфат оказывает противовоспалительное действие на хондральном и синовиальном уровнях. Он также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, здоровье костей, здоровье кожи и уровень холестерина.

5. Коллаген

Коллаген является основным структурным белком человеческого тела, который помогает формировать соединительную ткань и «герметизирует» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Его можно сравнить с гелем, который покрывает и скрепляет наши кости, позволяя нам скользить и двигаться свободно.

Раздражение кишечника нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как дырявый кишечник.

Костный бульон, являясь богатым источником желатина, защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить вымывание частиц там, где их не должно быть.

6. Аминокислоты

Желатин в костных бульонах содержит такие аминокислоты как аргинин, , и пролин.

Каайла Даниэль из Фонда Уэстона А. Прайса отмечает, что нездоровая диета с высоким содержанием переработанных углеводов, низкокачественными продуктами животноводства и отсутствием домашних супов и бульонов, делает эти аминокислоты чрезвычайно важными.

Чем полезны эти условно-незаменимые аминокислоты?

Аргинин

Необходим для работы иммунной системы и заживления ран;
Необходим для производства и высвобождения гормона роста;
Помогает регенерировать поврежденные клетки печени;
Необходим для производства спермы.

Глицин

Предотвращает разрушение белковой ткани, такой как мышцы;
Используется для производства солей желчных кислот и ;
Помогает вывести из организма химические вещества и действует как антиоксидант;
Это нейромедиатор, улучшающий сон, память и работоспособность.

Пролин

Помогает восстановить хрящи и заживить суставы;
Уменьшает целлюлит и делает кожу более эластичной;
Помогает восстановить дырявый кишечник.

Глутамин

Защищает слизистую оболочку кишечника;
Является метаболическим топливом для клеток тонкого кишечника;
Улучшает обмен веществ и наращивание мышц.

Грибной отвар

Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.

Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обнаруживаются соли тяжелых металлов.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.

Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:

Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.
Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и «набухнуть».

Ингредиенты для приготовления бульона костного

lass=»ingredients»>

Кости (мясные) 0,5 кг.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Зелень петрушки 1 пучок
Корень сельдерея по вкусу
Соль (по вкусу) по вкусу

1 Подготавливаем кости.

У меня были свиные кости (с кусочками мяса), которые я первым делом хорошо промыла под холодной проточной водой.
Ставим разогревать духовку до температуры 150 градусов.
Берем противень, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем кости. Отправляем их запекаться в духовку в течение 30 минут (пока они не подрумянятся).

2 Варим бульон костный.

Готовые поджаристые кости перекладываем в двухлитровую кастрюлю, заливаем полтора литрами холодной водой и отправляем вариться на среднем огне под крышкой.
Как только вода закипит, снимаем шуму, убавляем огонь и продолжаем дальше варить, но уже без крышки в течение 2-3 часов в зависимости от размера костей.
Периодически удаляйте всплывающий жир.
В это время хорошо моем овощи.
Примерно через полтора часа добавляем очищенную морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Затем солим по вкусу и варим оставшиеся час-полтора.

3 Подаём бульон костный.

Готовый бульон можно разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
А можно процедить его при помощи кухонного ситечка, убрать кости, а бульон заморозить в полиэтиленовых пакетах, и затем использовать для приготовления горячих блюд.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если у вас бараньи кости, то их необходимо варить в течение 4-5 часов, если говяжьи – 2,5-3 часа.

– — Для того чтобы придать бульону более насыщенный цвет, его необходимо варить при сильном бульканье. А если вы наоборот стремитесь сварить прозрачный бульон – варите его на слабом огне, когда вода еле-еле подрагивает.

– — Также можно выполнить осветление бульона, если вы упустили процесс его варки. Для этого сначала убираем кости, а бульон процеживаем при помощи кухонного ситечка. Затем взбиваем в миске яичные белки (2 шт.) и переливаем их в остывший бульон, отправляем его вариться на среднем огне в течение 20 минут. После чего опять его процеживаем через двойной слой марли. Для получения ещё более светлого, так сказать, кристального бульона, повторите ещё раз процесс осветления.

Инструкции по приготовлению костного бульона

Первый шаг в приготовлении бульона — это собрать кости высокого качества. Как я уже сказал, вы можете найти их в источниках, перечисленных выше, или сохранить их, когда готовите. Поскольку мы жарим курицу хотя бы раз в неделю, я оставляю тушу для приготовления бульона / бульона.

Цыпленок для костного бульона
Я обычно стремлюсь получить 1 кг костей на 3.5 л воды, которую я использую для приготовления бульона. Это обычно получается до 2-3 полных куриных тушек. Если возможно, я также добавлю 2 куриные ножки на галлон воды (совершенно необязательно!).
Вам также понадобятся органические овощи для вкуса. Это на самом деле не обязательно, но добавить дополнительный вкус и питание. Как правило, я добавляю (3.5 литра на 1 кг костей):

1 луковица
2 большие моркови (если из органического источника, вы можете черпать грубую и не нужно очищать)
2 стебля сельдерея, грубо нарезанные
1 пучок петрушки
овощи из костного бульона

Поскольку я покупаю оптом, я обычно использую примерно в 4 раза больше каждого из них. Вы можете сделать в любом количестве, просто умножив или разделив рецепт вверх или вниз.

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, это улучшает вкус, чтобы сначала обжарить их в духовке. Я помещаю их в жаровню и жарим 30 минут при температуре 176 градусов.
Затем поместите кости в большую кастрюлю (я использую горшок на 15 литров). Вылейте прохладную фильтрованную воду на кости и добавьте уксус. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.
Грубую нарезать и добавить овощи (кроме петрушки и чеснока, если они используются) в кастрюлю. Добавьте любую соль, перец, специи или травы, если используете.
Приготовление домашнего костного бульона

Теперь доведите бульон до кипения. Как только оно достигнет сильного кипения, уменьшите до кипения и варите до готовности. Это время, когда я готовлю:

Говяжий бульон / бульон: 48 часов
Куриный или птичий бульон / бульон: 24 часа
Рыбный бульон: 8 часов

В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый / пенистый слой, который можно легко сгребать большой ложкой. Выбрось эту часть. Я обычно проверяю это каждые 20 минут в течение первых 2 часов, чтобы удалить это. Питающиеся травой и здоровые животные будут производить намного меньше этого, чем обычные животные.

В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедить, используя тонкий металлический фильтр, чтобы удалить все кусочки кости и овощей. Когда достаточно охладится, храните в стеклянной банке размером с галлон в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Почему стоит пить костный бульон

Мир продуктов питания гудит о целительной силе костных бульонов. Говорят, что на протяжении тысячелетий отвары костного бульона помогали при многих недугах и могут укреплять кровь или поддерживать ваши почки. Но многие из этих утверждений не имеют научных доказательств — большинство из них анекдотичны и культурно переданы.

Наука, которая существует за костным бульоном, ограничена небольшими исследованиями. Тем не менее, чемпионы костного бульона утверждают, что его питательные вещества могут помочь с:

Пищеварительной системой
Воспалением
Потерей веса
Сном

Но что есть в костном бульоне, который работает? В то время
как люди могут полагать, что соль в костном бульоне помогает успокоить зудящее
горло, питательные вещества консоме находятся в костях мяса.

Когда кости, костный мозг и соединительные ткани кипятятся, выделяются богатые витамины, такие как кальций, магний, фосфор и кремний. Целебные композиты, такие как коллаген, глютамин и глицин высвобождаются.

Коллаген может помочь при заболеваниях костей и суставов, в то время как глицин может помочь при сонливости и усталости. Небольшое исследование также показало, что глютамин помогает регулировать бактерии кишечника. Все это добро вместе в бульоне — отличный способ пить питательные вещества.

Во
многих культурах мира приготовление бульонов из костей рыбы, курицы и говядины
является давним кулинарным обычаем.

Там
нет никакого научного, прямого ответа о том, как пить костный бульон. Выпейте
чашку первым делом утром или перед сном. Некоторые люди добавляют куркуму,
имбирь или чеснок, чтобы придать бульону аромат.

Будьте осторожны и внимательны где вы покупаете кости. В ходе одного исследования были обнаружены следы свинца в костном бульоне, особенно в курином бульоне из кожи и хрящей. Чтобы приготовить костный бульон, обязательно приобретите кости качественных животных со свободным выгулом на месте, где растёт экологически чистая трава.